Božská rýže

Už od starověku byla rýže tou nejběžnější používanou obilninou pro většinu lidí na světe. Rýže je zástupcem potravin, která může být úspěšně pěstována v klimatickém rozsahu od tropického až k mírnému pásu v cyklech od 3 do 7 měsíců.

Období jednoho cyklu se různí a záleží na typu pěstované rýže a na podmínkách při růstu. Pěstování rýže vyžaduje rozsáhlý zavlažovací systém a řádné stupňovité pole. Stejnorodost stupňovitého pole umožňuje každému jádru rýže absorbovat z pole stejné množství vláhy. Rostlina může dorůstat velikosti 1-1,8 m. Ačkoliv se pěstuje jako jednoroční rostlina a každým rokem se sází nová sazenička, je rýže schopna přežívat jako trvalka a vydržet až 20 let.

Pěstování rýže je situováno do zemí, kde je levná pracovní síla a vysoký podíl srážek, protože je kolem pěstování rýže potřeba mnoho práce a vyžaduje enormní množství vody. Může se pěstovat prakticky kdekoliv, na strmém kopci nebo dokonce i hoře. I když jsou původní druhy spjaty s jižní Asií a určitými oblastmi v Africe, staletí obchodu a exportu z rýže udělali běžnou věc v mnoha kulturách.

Rýže je základní potravinou pro velkou část světové lidské populace, zvláště pak na východě, jihu a jihovýchodu Asie, což z ní dělá druhou nekonzumovanější obilovinou na světě. Rýže představuje jednu pětinu světového množství přijímaných kalorií lidskou populací. Na začátku roku 2008 některé vlády a maloobchodníci začali prodávat zásoby rýže přidělovacím systémem kvůli obavám z globálního nedostatku rýže.

Rýži můžeme rozdělit do takových tří základních skupin:

Dlouhozrnná rýže
Dlouhá asi 6-8mm – je asi 3-4 krát delší než je tlustá.
Endosperm je tvrdý a sklovitý, když ji uvaříte, tak je suchá a zrnitá. Nejlepší druhy dlouhozrnné rýže se pěstují v Thajsku, jihu USA, Indie, Pákistánu, Indonésie a Vietnamu.

Středně dlouhá rýže
Dlouhá asi 5-6mm, ale tlustší než rýže dlouhozrnná.
Endosperm je měkký a křídový. Během vaření ze sebe zrníčka vyloučí asi 15% škrobu. Pěstuje se hlavně v Číně, Egyptě a Itálii.

Krátkozrnná a oválná
Dlouhá asi 4-5mm a pouze 1,5-2 krát delší než tlustší.
Endosperm je také měkký a křídový. Vaří se skoro stejně jak rýže středně dlouhá. Tato varianta rýže roste hlavně v subtropických oblastech - Kalifornie, Egypt, Itálie, Japonsko, Korea, Španělsko a Portugalsko.

Výživová hodnota

Je to dobrý zdroj vlákniny, která předchází střevním problémům a bojuje proti zácpě. Z dalších živin obsahuje rýže a je bohatá na sacharidy, jako hlavní zdroj energie, obsahuje málo tuku, trochu bílkovin a spousta vitamínů skupiny B.

Rýže je velmi zdravá potravina z mnoha důvodů. Rýže obsahuje komplexní sacharidy, což znamená, že obsahuje škrob a vlákninu. Komplexní sacharidy se tráví pomalu a to dovoluje tělu využít uvolněnou energii po mnohem delší dobu, což je výživově účinné.

V rýži je nízký obsah sodíku a obsahuje užitečné množství draslíku, vitamíny skupiny B – vit. B1 a kys. nikotinovou (niacin). Průměrná porce rýže (cca 50g) poskytuje okolo 11% hraniční dávky proteinů, které tělo potřebuje za den (berme v úvahu samozřejmě naprosto normálního člověka). Tato porce obsahuje pouze 245 kcal. Ti, kteří by rádi snížili příjem tuku a cholesterolu, se mohou obrátit na rýži, protože obsahuje pouze stopové množství tuku a žádný cholesterol. Rýže neobsahuje také žádný lepek, takže je to vhodná potravina pro bezlepkovou dietu. Je lehce stravitelná, a proto se výborně hodí pro velmi malé děti a naopak také pro staré lidi. Je vhodná také pro vegetariány – obzvláště pak rýže hnědá (protože obsahuje větší množství bílkovin).

Tabulka výživových hodnot pro bílou rýži

Kalorie, kcal ------ 10.2
Vlhkost (voda), g ------ 0.8
Celkový tuk, g ------ 0.6
Vláknina, g ------ 8
Vápník, mg ------ 87
Fosfor, mg ------ 111
Draslík, mg ------ 31
Sodík, mg ------ 0.07
Vitamín B1, mg ------ 0.02
Vitamín B2, mg ------ 1.8
Niacin (vitamín PP), mg ------ 6
Sacharidy, g ------ 82.0


Zdroje: http://www.pechsiam.com/allabout.htm a http://en.wikipedia.org/wiki/Rice