Určitě víte, že můžete koupit různé druhy hovězího jako zadní, svíčkovou, roštěnec.. Liší se nejen tím, že pochází z jiných míst ale také jinými vlastnostmi.
Hodně z nás se snaží jíst zdravě. Přidáváme do našeho jídelníčku celozrnné produkty, čerstvou zeleninu a snažíme se konzumovat méně nasycených tuků. Hovězí maso je také součástí zdravého jídelníčku, protože obsahuje přiměřené množství tuku a je perfektním zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů.
Hovězí maso má také charakteristicky červenou barvu, za kterou může svalové barvivo, ale také ji ovlivňuje věk poraženého zvířete. U mladších kusů je barva bledě červená, zatímco u těch starších je tmavě červená. Mezi další ovlivňující faktory patří pohlaví zvířete, plemeno z kterého pochází, fyzické zatížení konkrétního svalu a taky na výživě zvířete. Vařením se maso zbarvuje do šedohnědé barvy.
Typická chuť masa je způsobena přítomností mastných kyselit, která je zvláště výrazná u starších zvířat. Šťavnatost a křehkost masa je ovlivněna obsahem svalových bílkovin (hlavně aktinu a myosinu). Maso je křehčí u lépe krmených kusů. Obsah tuků je nižší starších zvířat, zatímco ty mladší mají tuku více. Avšak vnitrosvalový tuk výrazně zlepšuje chuťové vlastnosti masa, ale pokud je ho velké množství, tak je to vnímáno jako nežádoucí.
Hovězí se dělí do několika základních řezů. Z těch větších kusů dělá řezník menší kousky pro individuální potřeby zákazníků. Různé části vyžadují rozdílné zacházení. Například z plece se dělá excelentní pečeně, ale kdybyste to udělali na pánvi, tak by se vám to špatně kousalo. Na tohle jsme mysleli, tak jsme pro vás připravili užitečnou tabulku, v které najdete nutriční obsah těchto různým „verzí“ hovězího a u některých z nich je uveden doporučený způsob úpravy. Není to vyčerpávající výpis, ale mělo by vám to dát nějaké základní informace o charakteristice různých kusů hovězího masa. Kromě menší lekce anatomie se tedy dozvíte i kuchařské tipy :)
Která část je nejlepší?
Každý řez má různé množsvtí kalorií, proteinů a tuků. Kulturisti se často dívají na nutriční hodny a podle toho volí. Proto jsem pro vás připravit tuhle tabulku. Jen podotknu, že hovězí neobsahuje sacharidy.
(100g) |
Bílkoviny
(g/100g) |
Tuky
(g/100g) |
kcal |
| Plec | 13 | 7,5 | 122 |
| Žebra | 19,3 | 14,8 | 185 |
| Roštěnec | 28,8 | 14 | 240 |
| Svíčková | 20,6 | 7,6 | 150 |
| Bok | 19,1 | 0,6 | 180 |
| Kýta | 20,6 | 4,5 | 128 |
| Hovězí zadní | 15 | 9,8 | 148 |
Plec
Maso je sval, a pokud je hodně zatěžováno, tak má sklony k tomu, aby bylo tuhé. Plec je názorným příkladem. Nicméně má taky svůj půvab. Obsahuje hodně pojivé tkáně, konkrétně se jedná o kolagen, který se vařením rozpustí a udělá maso vysoce chutným. Maso je vhodné zpracovat pomalými a vlhkými metodami vaření, jako je třeba dušení.
Žebro
Vhodné na vaření nebo vývar na polévku.
Roštěnec
Z této oblasti se vyznačuje hlavně tím, že je velmi křehké a může být připraveno jako minutka (bez dlouhé úpravy).
Svíčková
Roštěnec je maso, které se nachází na místě, kde se páteř napojuje na kyčelní kost. Je také hodně křehké a mezi vhodné úpravy řadíme smažení na pánvi, pečení. Doporučené je maso
marinovat. Toto maso je také ideální na tatarák.
Bok
Tohle maso je libové a svalovité. Podle předpokladů je poměrně tuhé, ale zato je také chutné. Ideální je, pokud je připraveno jako „medium“ steak. Pokud ho více propečete, tak bude suché a tuhé.
Kýta
Kýta se stala oblíbená pro svůj nízký obsah tuku. Vhodná pro řízky, pečení, dušení, smažení.
Z vlastních zkušeností
Hovězí maso jsem nikdy ve velkém nejedl, ale teď vím, že to byla chyba. Asi v polovině přípravy na MS jsem na doporučení reprezentačních trenérů tohle maso zařadil do svého jídelníčku a nestačil jsem se divit. I když jsem byl v dietě, tak se mi povedlo přibrat skoro 2kg po tom, co jsem tohle maso začal konzumovat. Forma se přitom stále zlepšovala a síla neklesala. Netvrdím, že jsem přibral 2kg svalů, ale určitě mi to hodně pomohlo. Pokud přemýšlíte, který doplněk si do diety koupit, utraťte peníze nejdříve za hovězí.
Zajímavosti:
• hovězí maso má proti vepřovému vyšší obsah železa, zinku, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12
• hovězí maso je přirozeným zdrojem CLA (konjugovaná kyselina linolová
• hovězí maso patří k biologicky nejplnohodnotnějším druhům masa
neregistrovaný:
gogolak
e-mail:
todos@centrum.cz
16.11 2009 20:50
datum:
Nj, ale kde chceš sehnat krokodýlí maso? Já těžko sháním i klokaní, které je, co se složení a hodnot týče, taky skvělé...
neregistrovaný:
Dexter
e-mail:
g8tojah@seznam.cz
16.11 2009 17:45
datum:
Prej je skvělý krokodýlí maso, nemyslim teď chuťově, ale co se do složení týče ... no asi na tom něco bude, takovej krokodýl je jeden pletenec svalů
neregistrovaný:
pixla
e-mail:
MartinMinks@seznam.cz
23.3 2009 20:28
datum:
Zdárek, přidávám recept na úpravu tohodle masíčka
Složení:
120 g hovězí kýty
4 lžíce ústřicové omáčky
150 g thajské mražené zeleniny
feferonky
voda
Postup přípravy:
Maso nakrájíme na tenké nudličky a pozvolna restujeme na pánvi s vodou. Když se maso zavře, přidáme ústřicovou omáčku a podusíme. Přidáme mraženou zeleninu a feferonky. Dusíme do zhoustnutí. Jako přílohu podáváme rýži nebo čínské nudle.
zdroj
http://tv.nova.cz/clanek/novinky/babicovy-dobroty-hovezi-na-ustricove-omacce.html
neregistrovaný:
pixla
e-mail:
MartinMinks@seznam.cz
23.3 2009 20:09
datum:
Zdárek, přidávám recept na úpravu tohodle masíčka
Složení:
120 g hovězí kýty
4 lžíce ústřicové omáčky
150 g thajské mražené zeleniny
feferonky
voda
Postup přípravy:
Maso nakrájíme na tenké nudličky a pozvolna restujeme na pánvi s vodou. Když se maso zavře, přidáme ústřicovou omáčku a podusíme. Přidáme mraženou zeleninu a feferonky. Dusíme do zhoustnutí. Jako přílohu podáváme rýži nebo čínské nudle.
zdroj
http://tv.nova.cz/clanek/novinky/babicovy-dobroty-hovezi-na-ustricove-omacce.html
neregistrovaný:
besina
e-mail:
Renullinek0001
10.12 2008 18:55
datum:
neregistrovaný:
pepa
e-mail:
josef.hrabal@centrum.cz
26.2 2008 17:39
datum:
Mě teď především zajímá, jestli opravdu sedí ten počet bílkovin u roštěnce na 100 g. Pokud ano, tak je to určitě super.
neregistrovaný:
Jooky
e-mail:
jooky@centrum.cz
25.2 2008 22:02
datum:
Určitě to nebude 0,6g to byla první věc, která mě v tabulce zarazila. Už jen když si představím vepřový bůček - samé tlusté, tak si říkam, že by byla kráva zas taková atletka se mi nezdá.
neregistrovaný:
Andrej
e-mail:
-
23.2 2008 23:03
datum:
Ja si myslim, ze to 180kcal moze sediet, skor nesedi pocet tuku. Keby to malo priblizne 14g tuku, tak si myslim, ze by to sedelo. Ale ruku do ohna zato nedam :)
uživatel:
Nasser
23.2 2008 22:43
datum:
tak jsem kontroloval tabulku a údaje by měli sedět. Jen je pravda, že u toho boku je to divné, protože ten počet kalorií nesedí. podle mého výpočtu by mělo mít 82kcal (19.1g bílkovin=76,4kcal + 0,6g tuku = 5.4kcal).. ale v tabulkách na jiných stránkách jsem našel 180kcal. Ví někdo, jak je to správně?
neregistrovaný:
pepa
e-mail:
josef.hrabal@centrum.cz
23.2 2008 09:35
datum:
Pštrosí maso bych taky rád vyzkoušel. Ale jak už si řekl, stojí zhruba stejně jako kvalitní hovězí, což si teďka nemůžu dovolit. Rozhodně ne furt.
Tak asi zůstanu na čas jen u krůty a hovězího, možná sem tam rybu. Včera jsem si koupil roštěnky, tak snad budou fajn. Ono naštěstí roštěnka má celkem dost bílkovin (dle té tabulky tady), čili mi stačí denně jen 250 g.
Jinak ještě fajn telecí maso, ale třeba mě někdo vyvede z omylu, že třeba není kvůli něčemu vhodný nebo podobně.
neregistrovaný:
smile04
e-mail:
sss
22.2 2008 12:55
datum:
mnamky takovej pořádne steak...mnamka...i kdyz vcera sem mel peknej 200g steak na grillu z krůty a byl výbornej.Ovšem nejelpší je pštros...absolutně nejchutnější...nejlépe krvavý..kupte si pštrosí maso neprohloupíte...stojí zhruba stejen jako kvalitní hovězí
uživatel:
Nasser
21.2 2008 17:12
datum:
tabulku zkontroluji hned jak si najdu alespoň minutku čas, omlouvám se
neregistrovaný:
pepa
e-mail:
josef.hrabal@centrum.cz
21.2 2008 14:59
datum:
Mě by spíš zajímalo, zda jsou správně ty hodnoty v té tabulce, co se týče toho tuku. Jestli má hovězí bok opravdu jen 0,6 g tuku na 100 g, tak do toho jdu hned.
neregistrovaný:
Emilio
e-mail:
elemir.zaviatic@seznam.cz
21.2 2008 14:49
datum:
A který druh hovězího jsi jedl v přípravě ty? Asi hov.bok, že?
neregistrovaný:
jirka
e-mail:
.
20.2 2008 18:01
datum:
jelikoz je hovezi prakticky stejne drahy jak kureci prsa tak to tam sazim co to de aokrad to je obcas jak guma
neregistrovaný:
Andrej
e-mail:
-
20.2 2008 14:27
datum:
Clanok velmi pekny, plny zaujimavych informacii. Akurat v tabulke budu asi nejake chyby: jednak je tam kcal (g/100g), pricom by malo byt kcal/100g a za druhe mi tam nejak nesedia tie energeticke hodnoty. Napriklad svickova ma viac aj bliekovin aj tuku ako bok a pritom ma podla tabulky menej kcal.
neregistrovaný:
pepa
e-mail:
josef.hrabal@centrum.cz
20.2 2008 09:47
datum:
Ahoj. Článek se mi moc líbil a uvítal bych podobný o jiném druhu masa i do budoucna. Každopádně hovězí je fajn. Je to ideální volba pro všechny, kteří jsou už přežraní krůtím a kuřecím masem jako já před nějakým časem. Jinak ještě mám výbornou zkušenost s klokaním masem, které má podobné výborně vlastnosti (například vysoký obsah CLA) jako hovězí, bohužel se těžko dá sehnat.
KULTURISTIKA.NET
