Křehčené maso?

Nejspíš jste se už setkali se situací, že jste v supermarketu zakoupili za výhodou cenu kuřecí maso, ale doma jste při přípravě zjistili, že je nějaké jiné. Při krájení vykluzovalo z rukou, bylo slizké a po uvaření chutnalo jinak. Důvod je ten, že jste si místo běžného masa zakoupili polotovar – křehčené maso.

Jak se maso křehčí?

Křehčení masa je technologický postup, při kterém je do masa pomocí injektáže vstříknuta voda, sůl, zahušťovadla, stabilizátory a několik dalších látek. Jedná se tedy o jakési napuštění masa vodou zevnitř, které zvyšuje nejen jeho hmotnost, ale i výslednou chuť. Tím, že maso je už při zakoupení napuštěné solí, tak dalším zpracováním jako je kořenění nebo marinování, se snadno přesolí. Další nevýhodou je jeho vysoký obsah vody, které se může pohybovat mezi 15-25% vody. Tudíž ta výhodnější cena masa v konečném výsledku zase tak výhodná není… A to ani nemluvím o zvláštní chuti, jakou maso má, a na kterou si spotřebitelé velmi často stěžují. Jak takové maso poznat? Je to jednoduché, stačí se dívat na etiketuu, na které musí být uvedeno, že se jedná o křehčené maso. Dále by tam mělo být také napsáno, které látky tento polotovar obsahuje. Mezi nimi můžeme často nalézt: procentuální podíl kuřecího masa, neutrální marináda, voda, sůl, stabilizátory, zahušťovadlo, želírující látka, dextróza, aroma, modifikovaný škrob, sušený glukózový sirup…

Kupovat nebo nekupovat?

I přes vysoký obsah vody, soli a dalších výše jmenovaných látek se nejedná o zdravě závadný produkt. Pokud vám obsah těchto nadbytečných látek, vysoký podíl vody a především velice zvláštní chuť nevadí, můžete tohle maso dál používat. Pozor si ale určitě dejte, pokud se chystáte na soutěž v kulturistice, protože látky obsažené v křehčeném mase vám budou držet vodu.

Na druhou stranu, není lepší si trochu připlatit za kvalitnější maso, které neobsahuje zbytečné konzervanty a chutná rozhodně lépe? Nemluvě o tom, že po rozmražení nebo odpaření vody z křehčeného masa (obsah vody může být až 1/4 hmotnosti) bude cenový rozdíl minimální? Můj názor a doporučení je tedy takové, že si vždy budu dávat pozor, abych si nechutně slizké křehčené maso, na které bývá často „akční cena“, už nikdy nekoupil. Jak se rozhodnete vy, je už na vás...