Pojďme si zarybařit!

Jako maso jsou ryby výživné díky vysokému obsahu prospěšných živin.

Ve Filipínách jsou ryby na druhém místě za rýži v množství konzumace této potraviny. Zatímco by se někomu mohlo zdát, že je to silně monotónní základní potravina, ryby dokáží být i specialitou. Ryby jsou dobrým zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů, vápníku a jódu.

Experti na výživu říkají, že bílkoviny z ryb jsou kvalitnější než ty z rostlinných zdrojů jako např. fazole, protože ryby obsahují více esenciálních aminokyselin, které jsou zapotřebí k budování a opravám buněk našeho těla.

Konzumace ryb pomáhá chránit před zvětšováním štítné žlázy. Jód, který je obsažen v rybách (v mořských) je součástí hormonu thyroxinu, který reguluje různé procesy v těle (hlavně ty spojené s metabolismem). Nedostatek má poté vliv na fyzické i psychické zdraví jedince, na nervy, frekvenci srdeční činnosti a na apetit.

Kromě bílkovin a jódu poskytují ryby také množství tuků, které jsou zdrojem tepla a energie. Tuk z ryb je navíc lehce stravitelný, protože má nízkou teplotu tání. Obsahují omega-3 mastné kyseliny EPA a DHA a strava bohatá na rybí tuk, tak může pomáhat v boji proti zánětům a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních chorob. Omega-3 mastné kyseliny obsažené v rybách jsou také velmi důležité pro vývoj mozku a očí. Americká srdeční asociace doporučuje, že bychom měli konzumovat 2 porce týdně z tučných ryb, abychom drželi naše srdce zdravé.

Pokud se bojíte rtuti obsažené v rybách nebo ryby prostě nemáte rádi, tak do sebe potřebujete omega-3 mastné kyseliny dostat z jiných zdrojů. Můžete si pomoci z mnoha rostlinných zdrojů jako jsou např. lněná semínka, vlašské ořechy nebo semínka tykve. Tyto omega-3 mastné kyseliny z rostlinných zdrojů nemají sice přesně tu samou chemickou strukturu jako ty z ryb, ale tělo je schopno si je přeměnit na EPA a DHA. Další alternativou je samozřejmě užívání různých suplementů, kterých je nyní na trhu dostatek.

No a kdy ryby zase tak zdravé nejsou?

Téměř všechny ryby jsou kontaminovány stopovým množstvím rtuti. Zatímco naprostá většina zdravých dospělých jedinců nemá s vylučováním rtuti z těla problémy, tak děti a těhotné ženy nebo ženy kojičky by se měli některým typům ryb a korýšům vyhýbat, pro snížení rizika problémů spojených se zvýšeným obsahem rtuti v těle.

Ryby, které obsahují největší množství rtuti jsou vetší a starší žraloci (jinak žraloci se z biologického hlediska přímo do ryb neřadí – jsou to paryby), mečouni, makrely a další. Je proto rozumné se těmto rybám spíše vyhýbat nebo je konzumovat pouze v omezeném množství. Můžete je nahradit jinými druhy ryb a korýšů jako jsou krevety, tuňák v konzervě, losos a sumec, jež obsahují mnohem méně rtuti. Ostatní druhy leží někdy uprostřed. Je také zajímavé, že smažením ryb může dojít ke zvýšení koncentrace rtuti v rybě.

Kromě problému s obsahem rtuti, může být také problém, když rybu řádně nepřipravíte. Když ji budete smažit ponořenou do oleje a budete ji podávat s omáčkou, která je samý tuk a kalorie, tak zdravé jídlo změníte na nějaký nezdravý fast food. Dalším problémem by mohli být parazité, pokud byste rybu dostatečně tepelně neupravili.

zdroje: http://www.bellybytes.com/food/fish.html
http://nutrition.about.com/od/healthyfood1/a/goodfishbadfish.htm