Vajíčka - téměř dokonalá potravina

Vajíčka jsou naprosto komplexní potravinou – je v nich spousta přírodních bílkovin, vitamínů, minerálů a dalších velmi důležitých živin, které potřebujeme pro kompletní a vyváženou stravu. Na Novém Zélandu patří mezi jedna z nejoblíbenějších jídel. Jsou tak ideálním jídlem pro sportovce, vegetariány a lidi, kteří pečují o své zdraví.

Vaječné proteiny jsou jedny z nejlepších co se kvality týče. A protože jsou skoro dokonalé, tak se často berou vaječné proteiny jako standard, podle kterého se posuzují ostatní proteiny. A jelikož jsou vaječné proteiny složené hlavně z esenciálních aminokyselin (ty, které si tělo samo nedokáže vyrobit), tak je vaječný protein druhým jediným po proteinu z mateřského mléka, který je pro výživu lidského těla ideální. Obsahuje přiměřené množství tuků, asi 5 gramů ve velkém žloutku vajíčka – z toho asi 1.5g nasycených a 2.5g nenasycených.

Vajíčka obsahují proměnlivé množství 13 vitamínů (ale žádný vitamín C) a k tomu ještě minerály. Ve vaječném žloutku najdeme jako v jedné z mála potravin i vitamín D.

Biotin
Biotin patří mezi vitamíny skupiny B, který hraje důležitou roli v buněčném metabolismu a využití tuků, bílkovin a sacharidů.

Vápník
Jedno velké vajíčko poskytuje asi 3% doporučené denní dávky vápníku, z čehož většina je obsažena ve žloutku. Vápník je hlavně důležitý pro stavbu a udržování kostí a zubů. Je nezbytný také pro další tělesné funkce spojené s krví, nervy a svaly. Skořápka vajíčka je tvořena z 94% uhličitanem vápenatým což odpovídá asi 2 gramům vápníku.

Lecitin
Lecitin je jedna z látek vaječného žloutku, které pomáhá stabilizovat různé emulze jako je majonéza, dresinky na saláty a holandská omáčka. Lecitin obsahuje acetylcholin, u kterého se prokázalo, že pomáhá mozkovým funkcím. Tuky
Tuky poskytují energii, zlepšují chutě a pomáhají tělu absorbovat určité vitamíny (pozn. A,D,E,K). Mastné kyseliny, základní chemické stavební jednotky tuků, jsou buď nasycené (bez dvojné vazby v uhlíkatém řetězci), nenasycené s jednou dvojnou vazbou a nenasycené s více dvojnými vazbami. Jedno velké vajíčko obsahuje pouze asi 5 gramů tuku – z toho je 1.5 g nasycených a 2.5 gramů nenasycených.

Nenasycený tuky s jednou dvojnou vazbou nacházíme jak v rostlinné, tak i v živočišné říši. Starají se o snižování hladiny cholesterolu v krvi. Nenasycené tuky s více dvojnými vazbami ve svém řetězci najdeme hlavně v rostlinné říši a v tucích tučných ryb a ty také snižují hladinu cholesterolu. Nasycené mastné kyseliny najdeme hlavně v živočišných tucích (v mase a mléčných výrobcích) a za pokojové teploty jsou tuhé (kdežto nenasycené jsou tekuté). Nasycené mastné kyseliny působí opačně než nenasycené, a zvyšují tak hladinu cholesterolu v krvi.

Bílkoviny
Bílkoviny se skládají z aminokyselin, z nichž některé jsou pro naše tělo esenciální – to znamená, že je tělo potřebuje k přežití, ale nedokáže si je samo vyrobit. Lidé potřebují pravidelné dodávky bílkoviny a s nimi i esenciální aminokyseliny a všemi se pyšní právě vajíčka: histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin. A právě proto, že obsahuje vaječný protein dá se říct ideální látky, které tělo potřebuje, je vaječný protein jakýsi měřítkem, podle kterého se dále soudí ostatní proteiny. Často se i porovnávají s proteiny z masa. 1 vajíčko = 1 unci (cca 28 g) libového masa, ryby nebo drůbeže.

Kvalita proteinů na stupnici 1-100
Celé vajíčko - 93.1
Mléko - 84.5
Ryba - 76
Hovězí - 74.3
Sója - 72.8
Rýže - 64
Pšenice - 64
Kukuřice - 60
Fazole - 58


Vaječný žloutek Vaječný žloutek je plný kvalitních a prospěšných látek, protože je speciálně určen pro výživu nového malého kuřete. Obsahuje všechen tuk vajíčka a něco méně než půlku bílkovin. Obsahuje i všechny vitamíny z vajíčka – A, D, E. Jedinými vitamíny, kterých je více v bílku jsou vit. B2 (riboflavin) a kys. nikotinová (niacin). Žloutek také obsahuje více fosforu, manganu, železa, jódu, mědi a vápníku než má bílek. Zinek je situován pouze ve žloutku. Žloutek 1 velkého vajíčka obsahuje asi 59 kalorií.

Zajímavosti

- slepici trvá 24-26 hodin k vyprodukování vejce
- po 30 minutách začne s tím samým procesem znovu
- po vaječné skořápce nacházíme až 17000 malinkatých pórů, jimiž absorbuje pachy a vůně
- vajíčko za 1 den v pokojové teplotě zestárne více než když je týden v lednici
- slepice s bílými pery a bílými ušními lalůčky produkuje bílá vajíčka
- slepice s červenými pery a červenými lalůčky produkuje hnědá vajíčka
- abyste poznali, zda je vajíčko syrové nebo již natvrdo zatočte s ním, pokud se točí lehce je natvrdo a pokud ještě není, tak se divně kolébá
- pokud vám spadne vajíčko na zem, zasypte ho silně solí pro snadnější úklid
- skořápka tvoří asi 9-12% celkové hmotnosti vajíčka
- síla skořápky závisí na výživě slepice (vitamíny, minerály) zejména na vápníku, fosforu, manganu a vit. D. Při velkém nedostatku vápníku se může stát, že vzniklé vajíčko ani skořápku mít nebude
- je velmi vhodnou potravinou pro vegetariány, kteří jen těžce získávají kvalitní proteiny


Zdroje: http://www.eggs.org.nz/nutrition.php http://www.eggs.org.nz/egg_facts.php